Moqueca de cação

Ingredientes

1 Kg de cação em postas
3 Dentes de alho socados em 1 xícara (chá) de suco de limão e sal a gosto
1 Xícara (chá) de óleo de soja
1 Xícara (chá) de coentro
1 Xícara (chá) cebolinha picada
1 Cebola grande, cortada em rodelas
2 Tomates também cortado em rodelas
1 Pimentão verde 

1 Pimentão vermelho

1 Pimentão amarelo1 Vidro de leite de coco
½ Xícara (chá) de azeite de oliva
1 vidrinho de azeite de dendê

Modo de preparo

1. Em uma vasilha grande tempere as postas com alho, suco de limão e sal e reserve.
2. Aqueça o óleo numa panela em fogo baixo.

3. Com a panela já pré aquecida, coloque as postas e de uma leve selada. 

4. Vire o peixe aos poucos para não grudar no fundo da panela, bem devagar para não desmanchar.
5. Adicione os outros temperos, a cebolinha, o coentro, a cebola, os pimentões e os tomates.
6. Tampe e aguarde cerca de 5 minutos ou até ferver.
7. Acrescente o azeite de oliva e o óleo de dendê (esse é o detalhe que vai dar um gosto mais apurado à moqueca).
8. Por último, ponha o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos ou até cozinhar os temperos.

Picadinho de carne com cerveja preta

Ingredientes
1 1/2 kg de carne para panela (em cubos)

2 Dentes de alho

1 Limão (suco)Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 Pacote de creme de cebola
1 Sachê molho de tomate
1 lata de cerveja preta
3 colheres (sopa) de salsinha fresca

Modo de preparo
1. Tempere a carne com sal, alho, suco de 1 limão e pimenta a gosto, deixe descansar por 2 horas na geladeira . 

2. Na panela de pressão, refoque a carne no azeite quente até dourar.
3. Adicione o creme de cebola, o molho de tomate, o louro, a cerveja e ponha na panela de pressão. 
4. Quando pegar pressão, cozinhe por 40 minutos em fogo médio.
5. Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. 

6. A carne deverá estar macia e o molho engrossado. 

7. Ajuste os temperos se achar necessário.
8. Transfira para um refratário, polvilhe com a salsinha e sirva a seguir.

Empanadas

Ingredientes
500 g Farinha de trigo
115 g Banha de porco
1 Xícara de água 
10 g Sal refinado

Modo de preparo

1. Coloque a água em uma panela no fogão e deixe até que fique morna.
2. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixe derreter.
3. Enquanto isso, coloque a farinha em uma bacia (peneire se desejar) e acrescente o sal.
4. Depois, adicione a mistura de água com a banha ainda quente.
5. Amasse a mistura até formar uma massa lisa.
6. Embrulhe-a num pano ou filme plástico e leva à geladeira para 'descansar' até que a massa fique firme. (esse processo leva, em média, entre 4 e 24 horas).
7. Após o tempo na geladeira, corte a massa em 12 porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena.
8. Em seguida, estique-as usando um rolo até ficarem com 13 cm de diâmetro e 3 mm de espessura aproximadamente.
9. Uma vez cortados os discos, empilhe-os um sobre o outro - isso evita que a massa seque e os discos não vão grudar!
10. Se não for assar as empanadas logo após o preparo da massa, embrulhe novamente num plástico ou pano de prato e guarde na geladeira até a hora de rechear.

Obs.: Mas atenção: não é recomendado guardar a massa por mais de 24 horas.

Bolinhas de amendoim

Ingredientes
500 g Amendoim descascado e moído

1 Lata de leite condensado
1 Prato (sobremesa) de coco ralado

Modo de preparo
1. Cozinhe em uma panela de pressão o leite condensado por umas 2 horas.
2. Junte o leite condensado e o amendoim torrado e moído fazendo uma massa.
3. Faça bolinhas e passe no coco ralado.
4. Acomode em forminhas de papel.

Farofa de proteína texturizada de soja (Tia Helena)

Ingredientes
2 Xícaras de (chá) de soja
1 ½ Xícara (chá) óleo de milho
1 Envelope de creme de cebola
1 Envelope de sazon (tempero do nordeste)
½ kg de Farinha de mandioca 





Modo de preparo
1. Em uma panela grossa colocar o óleo para esquentar
2. Quando estiver bem quente, adicionar a soja e mexer sem parar.
3. Tomar cuidado para não escurecer muito.
4. Quando estiver bem torradinhas, abaixar o fogo e adicionar o sazon e o creme de cebola, sempre mexendo.
5. Desligar o fogo e adicionar a farinha.
6. Mexer bem até ficar bem distribuído.

Polenta com calabresa

Ingredientes
250 g Polenta
150 g Calabresa apimentada
1 L Leite
1 Cebola grande (cortada em pétalas)
Salsinha á gosto
100 g Manteiga
Azeite
Sal a gosto





Modo de preparo
1. Corte a calabresa em rodelas finas e refogue com um fio de azeite.
2. Reserve. Doure a cebola na gordura em que foi frita a calabresa
3. Reserve.
4. Em uma panela coleque o leite para ferver.
5. Aos poucos, acrescente a polenta, mexendo constantemente.
6. Não pare de mexer para que a polenta não grude no fundo da panela e até formar uma consistência firme.
7. Tire do fogo.
8. Pique a calabresa refogada e a crescente à polenta.
9. Adicione a cebola, a salsinha , uma pitada de sal e misture bem.
10. Cubra uma forma com papel filme no fundo, coloque a polenta em cima e cubra novamente com o papel filme.
11. Leve à geladeira até ficar bem fria (média de 2 horas)
12. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo e deixe esquentar.
13. Acrescente um pedaço de manteiga para derreter nesse óleo quente.
14. Retire a polenta da geladeira e desenforme.
15. Corte a polenta em cubos não muito pequenos.
16. Doure os pedaços de polenta.
17 Sirva na sequência.

Nhoque de batatas

Ingredientes
1 Kg de batatas
1 Colher (sopa) manteiga
1 Gema
2 Colheres (sopa) amido de milho
1 Kg Farinha (até dar o ponto)





Modo de preparo
1. Cozinha as batatas com água e sal até ficarem totalmente cozidas. (Cozinho elas em rodelas, facilita o cozimento.)
2. Escorrer as batatas e com elas espremidas misturar a manteiga.
3. Reserve e espere esfriar bem a massa.
4. Com a massa de batata bem fria, comece a misturar os ingredientes.
5. Adicione a gema e mexa até ficar bem homogênea.
6. Em seguida o amido de milho, misture bem.
7. Agora acrescente a farinha de trigo aos poucos, até  que a massa desgrude dos dedos.
8. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e faça rolinhos.
9. Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2 cm.
10. Leve panela bem cheia de água, (temperada com sal e um pouco de óleo). em fogo médio no fogão, assim que levantar fervura.
11. Vá colocando os nhoques na água até eles começarem a subir.
12. Deixe uma bacia com água e gelo ao lado para que assim que retirar o nhoque do fogo, tomar um choque térmico e parar o cozimento.
13. Repita o processo até toda massa estar devidamente cozida.
14. Escorra bem e coloque o nhoque em um refratário, reserve
15. Sirva com o molho de sua preferência.

Dica de molho: Molho de tomates assado.

Sopa de fubá com linguiça

Ingredientes
1 Colher (sopa) de azeite
300 g de linguiça calabresa (rodelas)
2 Dentes de alho amassados
1 Cebola picada
3 Tomates picados (Sem pele e sementes)
Cheiro-verde picado (a gosto)
1 Pacote creme de cebola
3 litros de água
1 Xícara (chá) de fubá
Sal e pimenta-do-reino a gosto




Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque o azeite, a linguiça e deixe fritar, mexendo de vez em quando até dourar.
2. Acrescente o alho, a cebola e deixe fritar até dourar.
3. Adicione o tomate, o cheiro-verde, 2 litros de água e deixe ferver.
4. Acrescente o fubá misturado com a água restante, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando por 15 minutos.
5. Adicione o creme de cebola, mexa por mais 5 minutos.
6. Prove o sal, caso precise adicione mais um pouco de sal.
5. Sirva.

Bacalhau de forno

Ingredientes

Batata:
Água para cozinhar
500g de batata em rodelas
Sal a gosto
 

Bacalhau
Água para cozinhar
500 g Bacalhau dessalgado
2 Cebolas grandes em rodelas
 

Demais ingredientes:
½ xícara (chá) de azeite
1 Pimentão vermelho pequeno (em tiras)

1 Pimentão verde pequeno (em tiras)
2 xícaras (chá) de tomates em rodelas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas
½ xícara (chá) de cebolinha
4 ovos cozidos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Batata
1. Em uma panela, cozinhe a batata em água e sal. Reserve.

Bacalhau 
1. Em uma panela com água, cozinhe rapidamente o bacalhau sem deixar a água ferver.
2. Adicione as cebolas e dê uma aferventada.
3. Desligue o fogo, retire o bacalhau e corte em  pedaços
4. Reserve o bacalhau e as cebolas.

Montagem 

1. Em uma travessa, coloque um pouco do azeite no fundo e acomode as batatas. 

2. Em seguida, adicione as cebolas aferventadas, mais um pouco de azeite, o bacalhau em pedaços, o restante do azeite, o pimentão, o tomate, as azeitonas e a cebolinha. 

3. Leve para assar coberto com papel alumínio até gratinar 

4. Retire o papel alumínio adicione os ovos cortado em rodelas

5. Sirva à seguir

Enroladinho de salsicha

Ingredientes
Massa
3 Xícaras de água
2 ½ Xícaras (chá) farinha de trigo
2 Colheres (sopa) de óleo
1 sazon
Sal a gosto

Recheio

1 Kg Salsicha

Farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes da massa e leve ao fogo.
2. Mexa bastante (o ponto e a massa desgrudar da panela), quando der o ponto retire do fogo e reserve. Caso precise adicione um pouco mais de farinha.

3. Corte todas as salsichas pela metade.

4. Unte as mãos com óleo e enrole as salsichas na massa
5. Passe na farinha de rosca e frite em óleo novo e bem quente

Obs.: Para ver se o o óleo está quente, jogue um fósforo no óleo, se o fósforo ascender, está na temperatura ideal. (A massa não da para todas salsichas, mas antes sobrar do que faltar, rsrsrsrs). Receita difícil, pois da muita trabalho acertar a massa.

Risoto de miúdos de frango

Ingredientes
1° Etapa
300 g Moela de frango (picada em pedaços pequenos)

300 g Coração de frango
1 Cebola (picada)
2 Dentes de alho picados
1 Tablete de caldo de galinha
Sal a gosto
Suco de um limão
2 litros de água

2° Etapa

300 g Fígado de frango
2 Tomates sem pele, sem sementes
1 Cebola (picada) 
1 Colhere (sopa) de óleo
3 Dentes de alho (picado)
Cheiro verde à gosto
Sal e pimenta do reino preta (à gosto)
500 g Arroz arbóreo 
Queijo ralado (para servir)

Modo de preparo
1º Etapa
1. Em uma panela de pressão aqueça uma colher (sopa)o óleo em uma panela.
2. Quando estiver bem quente, fritar o alho, a cebola.
3. Acrescente as moelas e o coração e frite por 2 minutos.
4. Adicione o tablete de caldo, os temperos (do seu  gosto)
5. Adicione água, suco do limão e feche a panela. (Quando pegar pressão, marque 15 minutos). Desligue o fogo e reserve.

2° Etapa
1. Em uma panela grande e grossa aqueça o óleo.
2. Adicione a cebola e o alho, frite até ficarem transparentes.
3. Junte o fígado e refoge por 5 minutos.
4. Acrescente os tomates e refogue por mais 2 minutos.
5. Com ajuda de uma escumadeira,retire as moelas e os corações da panela de pressão e adicione ao refogado.
6. Não pode deixar secar esse molho, vai acrescentando o caldo que esta reservado na panela de pressão. Deixe uma caneca com água quente conforme for precisando. 

6. Misture o arroz, o cheiro verde. 

7. Cubra com o caldo, e deixe cozinhar. Sempre tomando cuidado para não deixar secar demais.  

8. Mexa a cada 5 minutos, para evitar de grudar no fundo, e com isso da para verificar se esta bom de caldo.
9. Quando ficar pronto, sirva com queijo ralado. 

Quibe assado de frango

Ingredientes

1 Peito de frango (cozido e desfiado)

250 g Farelo de quibe

1 Cebola ralada

1 Colher (sopa) de alho triturado
2 Tomate sem pele e sem semente picado
½ Xícara de folhas de hortelã picadas
1 Limão (suco) 
2 Colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta síria de acordo com seu gosto

Recheio do meio
2 Potes de requeijão
150 g Mussarela

Modo de preparo
1. Comece fervendo 1 litro de água. 
2. Em uma vasilha coloque o trigo e despeje a água recém fervida sobre ele. Deixe descansar 1 hora.
3. Enquanto isso tempere o peito de frango moído com os ingredientes. (não misture o requeijão e mussarela)

4. Escorra o trigo (pressione em uma peneira ou pano limpo) e junte ao frango temperado.

5. Em um refratário untado com azeite, coloque metade da massa do quibe, espalhe o requeijão e as fatias de queijo, cubra com o restante da massa, asse em forno preaquecido em 220º  até dourar.

Obs.: Eu cozinho o peito de frango com alguns temperos e um pouco de sal. Isso facilita na hora de desfiar o mesmo e ainda me rende um caldo que posso usar para sopas ou até mesmo um arroz.

Frango com quiabo II

Ingredientes 
1 Kg Sobrecoxa de frango (picado)
1 Kg de Quiabo
5 Dentes de alho
2 Cebolas grandes (picadas)
4 Colheres de (sopa) de óleo
Pimenta, sal e cheiro verde a gosto
1 Colher de (sobremesa) de colorau
1 Colher (sobremesa) páprica picante
2 Limões





Modo de preparo
1. Soque os 5 dentes de alho com uma colher de (sopa) de sal
2. Adicione o suco de um limão 
3. Tempere o frango com essa mistura e reserve. 
4. Em uma panela grande e grossa, coloque as cebolas e o óleo
5. Leve ao fogo e vá mexendo até a cebolas ficarem com uma com bem escura. (não é queimar e sim deixar ela da cor marrom.
6. Adicione o frango e deixe refogar. (por causa da cebolas ele vai ganhar uma cor de frango caipira)
7. À parte, lave e seque os quiabos novos e tenros. Retire as pontas e os pés, pique em rodelas.
8. Junte ao frango refogado e deixe cozinhar, acrescente o suco de 1 limão (isso diminui a baba do quiabo). Não mexa. Tampe por alguns minutos.
9. Quando o quiabo não tiver mais duro e o frango estiver refogado, está pronto. (só salpicar cheiro verde e servir)
10. Sirva com arroz branco e uma couve refogada.

Bisteca de porco na pressão

Ingredientes

8 Bistecas de porco

2 Cebolas grandes (fatiadas)

2 Tomates (picados e sem sementes)

1 Limão

2 Dentes de alho

1 Colher (sopa) de sal

1 Pimentão amarelo (em tiras)

Modo de preparo

1. Em um pilão soque o alho com o sal.

2. Quando estiver parecendo uma pasta, adicione o suco de um limão.

3. Em uma vasilha de coloque as bistecas e esfregue o o tempero feito

4. Deixe descansar por uns 30 minutos para a carne absorver o tempero.

5. Em uma panela de pressão, forre o fundo com uma cebola.

6. Em seguida acomode as bistecas

7. Adicione o pimentão fatiado e a cebola restante.

8. Feche a panela e leve ao fogo.

9. Quando inciar a pressão, marque 15 minutos e desligue o fogo.

10 Só servir com arroz branco e uma salada de folhas. 

Pasta de castanha de cajú

Ingredientes
1 Xícara (chá) castanha de caju
240 ml de água
60 ml de água gelada
3 Colheres (sopa) suco de limão
120 ml   de leite
2 Colheres (sopa) mostarda
1 Dente de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
6 Colheres de sopa de azeite


Modo de preparo
1. Numa tigela coloque a castanha de caju, cubra com 1 xícara (chá) de água e deixe de molho por 30 minutos.
2. Escorra as castanhas, transfira para um liquidificador.

3. Adicione  ¼ xícara (chá) de água gelada, o suco de limão, o leite, a mostarda, o alho, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem. 

4. Com liquidificador ligado adicione, em fio, o azeite e bata até ficar com consistência de maionese. 5. Transfira a mistura para um pote e leve para a geladeira. Sirva em seguida

Asas de frango assada (Cassia Mello)

Ingredientes
1 Kg Asas de frango
65 g Creme de cebola (1 pacotinho)
4 Colheres (soa) mostarda
½ Xícara de (chá) Shoyu
1 Limão (suco)
1 Cebola corta em palitos (bem fina)
150 g Bacon (picado em cubinhos)
Azeite para regar






Modo de preparo
1. Em um recipientes coloque as asas de frango e misture todos os itens, menos o bacon.
2. Deixe tomar gosto por 30 minutos
3. Em uma assadeira acomode as asinhas
4. Salpique o bacon picado por cima
5. Regar um pouco de azeite por cima e cobrir com papel alumínio.
6. Levar ao forno pré aquecido por 45 minutos (depende do forno).
7. Retire do forno, confira para ver se realmente estão assadas e macias.
8. Volte ao forno agora sem o papel alumino somente para dar uma dourada.

Obs.: Sirva com arroz branco e salada de tomates cerejas.

Quibe crú

Ingredientes
½ Kg de Alcatra ou patinho moído
2 Cebolas grande (picada)
2 Dentes de alho
5 Folhas de Hortelã
1 Colher rasa (sopa) sal
200 g Farinha para quibe
Cheiro verde a vontade
Suco de ½ limão



Modo de preparo
1. Lave a farinha até a água sair transparente.
2. Deixe a farinha de molho em água morna por 2 horas
3. Deixe escorrer em uma peneira fina até sair bem a água
4. Em um processador bata as cebolas e o alho.
5. Adicione a carne moída no processador e bata até ficar homogêneo
6. Despeje em uma vasilha grande.
7. Adicione o  suco do limão, o cheiro verde picado, a hortelã
8. Acrescente 2 pedras de gelo (vai ajudar a dar liga) e vai misturando tudo
9. Retire as pedras de gelo, caso sobre
10. Decore com um raminho de hortelã 
8. Bom apetite!

Obs. Na hora de servir coloque uma vasilha de azeite, para que cada pessoa use a quantia que desejar.

Canjiquinha

Ingredientes
500 g Canjica de milho amarela
500 g Costelinha de porco salgada
500 g Linguiça paio
1 Gomo linguiça calabresa
100 g Bacon
1 Maço de cheiro verde
1 Cebola ralada
2 Tomate picados (sem pele e sementes)
Sal a gosto
2 Dentes de alho picados

Modo de preparo
1. Lave a canjica de deixe de molho enquanto prepara os demais ingredientes
2. Escalde em uma panela a costelinha, por cerca de 20 minutos.
3. Escorra e corte em pedaços pequenos, reserve.
4.  Em uma panela de pressão coloque o bacon e frite na própria gordura.
5. Em seguida acrescente a cebola e alho picado e doure.
6. Adicione a costelinha e as linguiças picada e frite tudo por uns 15 minutos.
7. Vá virando para evitar queime ou grude no fundo da panela.
8. Acrescente o tomate picado, jogue a canjiquinha amarela e cubra tudo com água.
9. Feche a panela e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.
10. Retire do fogo, deixe sair a pressão naturalmente.
11. O ponto correto é quando a canjica estiver mole, mas ão desmanchando.
12. Salpique o cheiro verde, confira o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
13. Sirva em seguida

Torta de frango com aveia

Ingredientes
1 Colher (sopa) salsa fresca picada
2 Colheres (sopa) queijo parmesão ralado
2 Colheres (sopa) manteiga
500 g Purê de batatas
1 Peito de frango cozido e desfiado
1 Lata de ervilhas escorrida
1 Xícara (chá) de aveia em flocos
3 ovos
Sal a gosto


Modo de preparo
1. Forre o fundo de um refratário com o purê
2. Misture o frango com as ervilhas e espalhe sobre o purê
3. Misture a aveia com os ovos, o sal, o queijo, a manteiga e a salsa
4. Use a mistura para cobrir o frango, espalhe com uma espatula.
5. Leve ao forno médio pré aquecido por aproximadamente 40 minutos, até a superficie ficar levemente dourada.

Panqueca recheada com brócolis

Ingredientes
Massa
1 e ½ Xícara (chá) de farinha de trigo 
1 Xícara (chá) de leite (pode até passar um pouco mais)
3 Ovos 
1 Cenoura Cozida
4 Colheres (sopa) de óleo 
½ Colher (sobremesa) fermento químico  
Sal a gosto


Recheio
1  Brócolis pequeno cozido
2 Tomates picados (sem pele e sementes)
150 g Ricota amassada ou queijo minas
1 Colher (sobremesa) azeite
1 Cebola picada

Molho
1 Cebola picada
1 Sache de molho de tomate
1 Lata de ervilhas (escorrida)
Azeite

Modo de preparo
Massa

1. Coloque todos os ingredientes do liquidificador.
2. Bata bem até ficar uma massa uniforme, a massa tem que ficar com consistência mole.
3. Unte uma frigideira antiaderente com óleo.
4. Despeje uma concha de massa na frigideira e deixe dourar
5. Após isto, com a ajuda de uma escumadeira, vire a panqueca e deixe dourar do outro lado.
6.  Retire e reserve (pode ir colocando uma em cima da outra, pois ela não gruda).
7. Coloque o recheio com ajuda de uma colher e vá acomodando as panquecas em um refratário.
8.  Cubra com molho, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Recheio
1. Em uma panela adicione o azeite e a cebola
2. Refogue até a cebola ficar transparente
3. Adicione os tomates, de uma leve refoga (uns 5 minutos)
4. Acrescente o brócolis que já foi cozido anteriormente (água e sal)
5. Refogue mais um pouco, adicione os temperos desejados.
6. Retire do fogo e deixe esfriar
7. Em uma vasilha com um garfo esfarele a ricota
8. Junte a ricota com o refogado e misture bem.
9. Agora é só ir colocando o recheio nas panquecas.

Molho

1. Em uma panela aqueça uma colher (sopa) de azeite.
2. Doure a cebola
3. Adicione o molho de tomate
4. Acrescente a mesma quantia (molho de tomate) em água
5. Quando começar a engrossar o molho adicione as ervilhas
6. Cozinhe por mais 5 minutos e reserve para cobrir as panquecas.

Obs.: Eu finalizo com queijo parmesão ralado na hora de servir. Tem pessoas que não gostam, vai do gosto de cada um.