Panqueca recheada com brócolis

Ingredientes
Massa
1 e ½ Xícara (chá) de farinha de trigo 
1 Xícara (chá) de leite (pode até passar um pouco mais)
3 Ovos 
1 Cenoura Cozida
4 Colheres (sopa) de óleo 
½ Colher (sobremesa) fermento químico  
Sal a gosto


Recheio
1  Brócolis pequeno cozido
2 Tomates picados (sem pele e sementes)
150 g Ricota amassada ou queijo minas
1 Colher (sobremesa) azeite
1 Cebola picada

Molho
1 Cebola picada
1 Sache de molho de tomate
1 Lata de ervilhas (escorrida)
Azeite

Modo de preparo
Massa

1. Coloque todos os ingredientes do liquidificador.
2. Bata bem até ficar uma massa uniforme, a massa tem que ficar com consistência mole.
3. Unte uma frigideira antiaderente com óleo.
4. Despeje uma concha de massa na frigideira e deixe dourar
5. Após isto, com a ajuda de uma escumadeira, vire a panqueca e deixe dourar do outro lado.
6.  Retire e reserve (pode ir colocando uma em cima da outra, pois ela não gruda).
7. Coloque o recheio com ajuda de uma colher e vá acomodando as panquecas em um refratário.
8.  Cubra com molho, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Recheio
1. Em uma panela adicione o azeite e a cebola
2. Refogue até a cebola ficar transparente
3. Adicione os tomates, de uma leve refoga (uns 5 minutos)
4. Acrescente o brócolis que já foi cozido anteriormente (água e sal)
5. Refogue mais um pouco, adicione os temperos desejados.
6. Retire do fogo e deixe esfriar
7. Em uma vasilha com um garfo esfarele a ricota
8. Junte a ricota com o refogado e misture bem.
9. Agora é só ir colocando o recheio nas panquecas.

Molho

1. Em uma panela aqueça uma colher (sopa) de azeite.
2. Doure a cebola
3. Adicione o molho de tomate
4. Acrescente a mesma quantia (molho de tomate) em água
5. Quando começar a engrossar o molho adicione as ervilhas
6. Cozinhe por mais 5 minutos e reserve para cobrir as panquecas.

Obs.: Eu finalizo com queijo parmesão ralado na hora de servir. Tem pessoas que não gostam, vai do gosto de cada um.