Carne desfiada com broto de feijão (Moyashi)

Ingredientes
300 g Alcatra, bem limpa, sem gordura
1 Colher (café) de amido de milho
½ Colher (chá) de óleo de soja
1 Colher (chá) de sal
1 Clara de ovo
2 Xícaras de óleo de soja (para fritar a carne)
200 g Broto de feijão, sem raízes (Moyashi)
2 Colheres (sopa) de molho shoyu
1 Pitada de açúcar
1 Colher (café) de óleo de gergelim
1 Colher (sopa) de água


Modo de fazer:
1. Corte a carne em bifes e depois em tirinhas de uns 5cm de comprimento. 
2. Tempere com amido de milho, óleo de soja, sal e clara de ovo. 
3. Misture tudo com as mãos e deixe na geladeira, coberto por 1 hora. 
4. Em uma panela coloque 2 xícaras de óleo de soja. Frite a carne rapidamente, por 2 ou 3 minutos, em fogo alto. 
5. Retire a carne com a escumadeira levando-a a um escorredor ou peneira.
6. Numa outra frigideira WOK, coloque 1 colher de óleo de soja, esquente bem e refogue rapidamente os brotos de feijão, mexendo sempre com uma colher de pau. 
7. Junte a carne, misture bem, sempre em fogo bem alto. Acrescente o shoyu, o sal e o açúcar. 
8. Deixe no fogo por mais 3 minutos. Pouco antes de servir, verifique o tempero, juntando mais sal, se necessário. Junte óleo de gergelim, para dar brilho ao prato.
9. Sirva com arroz branco.