segunda-feira, 13 de agosto de 2012

Molho Vermelho (com tomates)

Ingredientes
8 Tomates bem maduros
1 Colher (sopa) de azeite
1 Pitada de açúcar
1 Cebola picada à brunoise ou ralada
1 Dente de alho picado
2 Copos de água quente
1 Caldo de galinha
Sal, noz moscada e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo
1. Você pode fazer esse molho deixando os pedaços do tomate (eu prefiro) ou batê-los no liquidificador e passar pela peneira.
2. Aqueça o azeite, acrescente a cebola, quando esta ficar transparente, acrescente o alho picado e o tomate, em pedaços ou batido e peneirado.
3. Acrescente a pitada (uma pitada de 3 dedos) de açúcar para "quebrar" a acidez do molho, deixe refogar por uns 5 minutos e acrescente a água se tiver feito com os tomates em pedaços.
4. Se fizer com os tomates batidos, acrescente apenas um copo de água quente com o caldo de galinha dissolvido.
5. Deixe o molho reduzir (ele vai evaporar e consequentemente diminuir a quantidade), acrescente os temperos.
6. O cheiro verde deve ser acrescentado pouco antes de desligar o fogo.